Особенность японской кухни заключается в том, что продукты в традиционно японских блюдах сохраняют свой вкус. Именно поэтому в рецептах японской кухни не найти специй, вкус которых ярко выражен и может перебить или приглушить вкус продуктов, использованных в приготовленном блюде.